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充氣臺(tái)式真空包裝的作用

  • 發(fā)布日期:2016-08-01      瀏覽次數(shù):1550
    • 充氣臺(tái)式真空包裝機(jī)采用微電腦程序控制,整機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)順暢;該充氣臺(tái)式真空包裝機(jī)的關(guān)鍵部件采用德先進(jìn)原件,減少故障率的發(fā)生;該機(jī)械具有充氣,封口,印字,冷卻,排氣等功能,一體化與自動(dòng)化程度較高,節(jié)約了人力資源的成本,包裝速度快,包裝效率高,為企業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。

      一、定義

      真空包裝:將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣,達(dá)到預(yù)定真空度后,完成封口工序。

      真空充氮包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定的真空度后,再充入氮,二氧化碳,氧等氣體,然后完成封口工序。

      二、作用機(jī)理

      1、真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡(jiǎn)單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于1%時(shí),微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤5%時(shí),大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。

      (注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽胞制等。)

      真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味變質(zhì)。此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

      (注:油脂酸敗的機(jī)理,其主要原因是油脂在貯存中水解出游離的脂肪酸,受濕、熱、光和氧的作用,含雙鍵的脂肪酸在氧的作用下,先氧化成過(guò)氧化物,再分解出低醛、酮、酸等有“蛤喇味” 的產(chǎn)物。油脂酸敗后其食用價(jià)值降低,口感、嗅感變劣,其營(yíng)養(yǎng)素必需脂肪酸嚴(yán)重破壞。VA、Vv、VD失去作用。)

      2、真空充氮包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外,有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氮包裝機(jī)。

      2.1、抗壓:因食品經(jīng)真空包裝后,外界大氣壓強(qiáng)加在包裝袋外,使其收縮變形,故許多食品如松脆易碎食品(茶葉、膨化食品、果蔬脆片)易結(jié)塊食品(肉松、奶粉)易變形走油食品(蛋糕、月餅)有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等,均須采用真空充氮包裝,食品經(jīng)真空充氮包裝后,包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

      2.2、阻氣:真空包裝和真空充氮包裝所用的包裝袋一般均采用氣密性較好的復(fù)合薄膜材料,但氣密性的復(fù)合薄膜也有一定的透氣率,真空包裝后,包裝袋外的空氣還會(huì)慢慢地滲透到包裝袋內(nèi),即影響到食品的保質(zhì)期,而采用真空充氮包裝后,包裝袋內(nèi)壓強(qiáng)大于包裝袋外壓強(qiáng),袋外空氣很難進(jìn)入袋內(nèi),如有效地延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。

      2.3、保鮮:真空充氮包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或二---三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,起充填作用,使袋內(nèi)保持正壓,以防止袋外空氣進(jìn)人袋內(nèi),對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、腐爛細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

       

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