小型臺(tái)式真空包裝機(jī)很多的朋友已經(jīng)非常熟悉,很多家庭都會(huì)購(gòu)買(mǎi)小型臺(tái)式真空包裝機(jī)來(lái)真空包裝各種食品,或者其它一些物料,但真空包裝的工作原理不一定了解,真空包裝的要作用是除氧,以有利于防止食物蛻變,其原理也比較簡(jiǎn)單,因食物霉腐蛻變要由微生物的活動(dòng)構(gòu)成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生計(jì)是需要氧氣的,而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食物細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失掉生計(jì)的環(huán)境。
小型臺(tái)式真空包裝機(jī)真空除氧除了克制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,另一個(gè)重要功用是防止食物氧化,因油脂類食物中含有許多不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食物變味、蛻變,此外,氧化還使維生素A和C丟掉,食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使色彩變暗。所以,除氧能有效地防止食物蛻變。
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具有的除氧保質(zhì)功用外,要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食物長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外有許多食物不適宜選用真空包裝而有必要選用真空充氣包裝。如松脆易碎食物,易結(jié)塊食物,易變形走油食物,有尖銳矛頭或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食物等。食物經(jīng)真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),能有效地防止食物受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,起充填作用,使袋內(nèi)堅(jiān)持正壓,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),對(duì)食物起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳可以溶于各類脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有克制霉菌、陳腐細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有克制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖,堅(jiān)持生果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類堅(jiān)持其鮮紅色。
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